固液结合法白酒

固液结合法白酒是将固态法白酒与液态法白酒按照一定比例勾兑而成的。这种方法在生产工艺上比较复杂,而且生产周期较长,成本也较高,目前市场上很多的名优酒都是采用此种生产方式生产的,下面我们一起来看看固液结合法的生产方法都有哪三种工艺,分别有哪些不同之处吧!

一、固态法白酒的生产方法:一般有三种生产方法:第一种是固态发酵法,即纯粮固态发酵工艺,原料为高粱和小麦;第二种是半固态发酵法,即以大米、糯米、玉米等为原料,采用边糖化边发酵工艺,采用先培菌后蒸馏的方法酿制而成,其产品质量相对稳定;第三种是液态发酵法,即以液态发酵法酿造的食用酒精为基酒,再用香醅串蒸或浸泡其他粮食酿制而成;第四种就是调香型法白酒,这种工艺是以食用酒精为酒基,用食用香料呈香味物质组成白酒的固定产物;最后一种是混合勾兑法白酒,这是一种新型的白酒生产方法。

二、固液结合法生产的白酒:固液结合法白酒是指固态发酵法与液态发酵法的结合生产的白酒,其生产工序基本相同,但由于各家酒厂的操作方法有所差别,所采取的工艺流程也不尽相同,因此其生产条件及特点也不相同,主要包括如下四点:

1、配料(高梁+稻壳)固态法白酒:以高梁、玉米为原料。用大曲(小曲或麸曲),作糖化剂,并添加中草药或者辣蓼粉、木香等为辅料,固态糖化的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过“酸酯平衡”,使酒质得到改善。配醅量的控制,主要是掌握品温升降,适当减少杂醇油生成,保持酒醅的松软度,保持浆水,为入窖发酵创造良好的环境。

2、蒸煮糊化固态法白酒:在蒸煮时应注意以下几点:(1)甑桶不宜装得太满,以免气温升高造成酒的外溢。2(2)摊凉床应设于地面50cm左右,夏季可铺垫20分钟以上,冬季可用塑料薄膜包裹,保证室内温度均匀一致。3(3)堆积发酵固态法白酒:在发酵过程中,应避免阳光直射、高温潮湿的环境,尽量选择地下深层无污染地带。同时要注意控制好糟胚的水分含量,做到低温缓慢发酵,以提高出酒率。(4)搅拌(人工踩箱)固态法白酒:为了更好地调节酒中的微生物种类,要求每批次的投粮量要按一定的比列进行填充。